En toute simplicité et pleine de saveur : la betterave cuite, proposée accompagné d'une vinaigrette à l'échalote.
Cette recette peut aussi être proposée en gardant la betterave crue, en la râpant finement (râpe à carottes).
Les Ingrédients
• 2 belles betteraves
• 1 échalote
• 4 càs d'huile de colza
• 3 càs de vinaigre balsamique
• 1 càs de moutarde
• Fleur de sel, poivre
• Herbes de Provence ou herbes fraiches : persil, ciboulette...
Préparation
• Sans l'éplucher, mettre la betterave dans un grand volume d'eau et la faire cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau rentre facilement.
• L'égoutter et une fois refroidie, l'éplucher.
• La couper en petits dés.
• Mélanger tous les éléments de la vinaigrette : huile, vinaigre, moutarde, fleur de sel et poivre.
• Ciseler l'échalote.
• Mélanger ensemble la betterave, la vinaigrette et l'échalote. Ajouter un peu d'Herbes de Provence.
Pour ajouter une touche une touche acidulée, accompagner cette betterave de quelques morceaux de pomme type Granny Smith.
Pour varier les saveurs, l'huile de colza peut également être remplacée par de l'huile de noix ou noisette.