Brownie avec streusel chocolat par Philippe Conticini


Le brownie par Philippe Contini

Cette recette inspirée de Philippe Contini nécessite un peu plus de temps à réaliser que pour un brownie classique, mais le résultat est vraiment très gourmand et offre un jeu de texture très intéressant.


Les ingrédients


La recette initiale est réalisée avec des noix de pécan, mais j'ai ici fait le choix de les remplacer par des noisettes.


Cette recette sera composée de 4 éléments :


Le Brownie

Les pépites de chocolat

Les noisettes caramélisées

Le streusel chocolat


Le brownie

125 gr de chocolat noir

125 gr de beurre demi-sel

125 gr de sucre semoule

65 gr de farine T55

4 œufs


Les pépites de chocolat

100 gr de chocolat noir à concasser


Les noisettes caramélisées

150 gr de noisettes

100 gr de sucre semoule

25 gr d’eau


Le streusel

50 gr de beurre

50 gr de sucre roux cassonade

50 gr de farine

65 gr de poudre de noisette

20 gr de cacao en poudre

2 pincées de fleur de sel



Préparation


Préchauffer le four à 160°C.


Pour les noisettes caramélisées


Placer l'eau et le sucre dans une casserole, puis porter à ébullition. Lorsque la température atteint 116° C (4 minutes environ) ajouter les noisettes. Mélanger sans arrêter.

Lorsque les noisettes sont toutes enrobées de caramel et qu'elles sont brillantes, les verser sur une plaque et laisser refroidir avant de les concasser légèrement.




Pour le streusel


Préparer une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Verser tous les ingrédients qui composent le streusel dans un saladier.

Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une texture sablonneuse. J'aime garder quelques plus gros morceaux de streusel, qui apportent encore un peu plus de gourmandise au dessert.

Etaler le tout sur la plaque de cuisson, enfourner pour environ 20 minutes. Il manquera légèrement de cuisson, c'est normal. Il sera cuit une seconde fois ensuite. Réserver une fois cuit.


Les pépites de chocolat


Couper 100g de chocolat en pépites plus ou moins grossières. Elles apporteront le côté fondant au brownie.


Le brownie


Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Fouetter le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le chocolat et le beurre, puis la farine. Incorporer enfin le chocolat noir au préalablement concassé, et les noisettes caramélisées.

Verser dans un moule de 20 cm de diamètre, parsemer de streusel au cacao, et disposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 160° C, enfourner le brownie pour une trentaine de minutes.



Parfait accompagné d'une crème anglaise, d'une quenelle de chantilly ou une boule de glace vanille.