Les ingrédients
Pour 4 personnes
• 4 pains à burger briochés (Le Moulin de Thibo & Caro)
• 4 steaks (Michel et Alain, Fermiers BIO)
• 3 oignons rouges
• 1 à 2 càs de sucre roux
• Bleu (ici du Bleu local : le Bleu de Saint-Jean) : diviser la quantité en deux : 50% pour la sauce, l'autre partie à couper en fines tranches.
• 4 tranches de bacon ou lard fumée (Porc de l'Etre Pitois)
• Roquette
Pour la sauce :
• 2 échalotes
• 20 cl de crème
• Bleu (à ajuster en fonction du résultat souhaité, pour une sauce plus ou moins relevée)
Préparation
Pour gagner du temps lors du montage et s'assurer de servir les burgers chauds, commencer par disposer tous les ingrédients sur le plan de travail.
Pour les oignons caramélisés :
• Epluchez et émincez finement les oignons,
• Chauffer la poêle à feu moyen, verser un filet d'huile d'olive, et ajouter les oignons pour les faire suer pendant 5 min.
• Ajouter ensuite le sucre roux, et laisser caraméliser à feu vif pendant 2 à 3 min jusqu’à ce que les oignons soient colorés. Réservez au chaud
Pour la sauce au bleu
• Emincer finement les échalotes, et les faire colorer 5 min dans la même poêle.
• Dans une petite casserole, verser la crème, les échalotes, et la quantité de bleu souhaitée. Plus la quantité de bleu sera importante, plus la sauce sera onctueuse et relevée.
• Faire chauffer à feu doux.
•Toujours en conservant la même poêle, détailler le bacon en lamelles, et le faire revenir sur feu vif quelques instants. Réserver.
• Couper les pains à burger en deux.
• Préparer deux poêles (voire trois si nécessaire).
- Une (ou deux) placée(s) sur feu doux/moyen.
- Une dernière placée sur feu moyen/vif.
Dans celle(s) placée(s) sur feu doux/moyen :
• Placer les pains à burger côté mie pour les faire chauffer, voire griller légèrement.
• Placer également les oignons rouges caramélisés ainsi que le bacon, pour les remettre à température.
Dans la poêle placée sur feu moyen/vif
• Dans un peu de matière grasse, faire cuire les steaks hachés. Faire cuire la première face 1 à 2 min suivant la cuisson désirée.
• Les retourner, placer les tranches de bleu dessus, et disposer un couvercle sur la poêle pour les cuire à couvert et permettre au bleu de fondre.
•Pendant ce temps, vérifier la sauce : le bleu a fondu, la sauce obtenue doit être onctueuse.
• Une fois toutes les cuisson terminées, place au montage:
- Première face du pain à burger
- Sauce crémeuse au bleu
- Roquette
- Quelques lamelles de bacon
- Steak haché
- Les tranches de bleu légèrement fondues
- Oignon rouge caramélisés
- Quelques lamelles de bacon
- Deuxième face du pain à burger (pour plus de gourmandise et d'onctuosité, étaler un peu de sauce au bleu sur la face)
A servir accompagné de frites ou d'une petite salade.
