Les ingrédients
Pour 4 à 5 personnes
• 700 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
• 500 g de haricots verts frais
• 400 de champignons
• 4 échalotes
• 4 gousses d'ail
• Un bouquet de persil frisé
• Graisse de canard
• Sel, poivre
Préparation
• Faire chauffer un grand volume d'eau
• Equeuter les haricots verts, les rincer, puis les mettre à cuire dans l'eau. Les enlever lorsqu'ils sont tendres, mais encore légèrement croquants
• Dans une poêle, verser un peu de graisse de canard. Laver, puis couper les pommes de terre en rondelles ou morceaux. Les verser dans la poêle, et les faire cuire à feu moyen jusqu'à coloration.
• Pendant ce temps, laver les champignons, puis les couper en deux ou 4 en fonction de leurs taille.
• Ciseler les échalotes.
• Une fois les pomme de terre colorées, ajouter à nouveau un peu de graisse de canard, les champignons, les échalotes, et ajouter l'ail après avoir pressé les gousses à l'aide d'un presse ail.
• Laisser cuire pendant 5 à 10 min, toujours à feu moyen
• Ajouter les haricots, le persil ciselé, bien mélanger, et finir avec 10 min cuisson.
• Saler, poivrer, puis servir.
Cette poêlée sera parfaite pour accompagner un magret de canard, une pièce de bœuf...
