Les ingrédients
Pour 6 personnes
• Un poulet fermier
• Foin culinaire (environ 300g)
• Sel, poivre, thym
• Quelques oignons rouges
• 500g farine
• 150 g d'eau
Préparation
• Préchauffer le four à 190°C.
•Huiler légèrement le poulet, puis l'assaisonner avec un peu de sel et poivre sur toutes les faces. J'ai également ajouté un peu de thym.
•Rincer, puis essorer le foin.
• Dans une cocotte en fonte, préparer un lit de foin assez épais (les 2/3 environ), et déposer le poulet au centre. Il faut bien veiller à ce que le foin entoure bien le poulet, et recouvre toute la paroi de la cocotte.
• Placer quelques oignons rouges autour du poulet.
• Recouvrir entièrement la volaille avec le tiers de foin restant.
• Dans un saladier, préparer le lutage. La pâte à luter est réalisée à partir d'un mélange d'eau et de farine, qui servira à fermer hermétiquement la cocotte. Cuite à l'étouffée, la viande sera moelleuse et savoureuse, riche en aromes dégagés par le foin lors de la cuisson.
• Travailler ensemble la farine et l'eau pour former une boule (ajuster les quantités en eau ou farine si besoin, en fonction de la consistance de la pâte). Sur le plan de travail, former un boudin de la taille du tour de la cocotte. Poser ensuite le boudin sur le bord de la cocotte. Mettre le couvercle, puis rabattre la pâte sur le couvercle pour que ce soit bien hermétique.
• Enfourner la cocotte pour environ 2h00 (à adapter en fonction de la taille du poulet).
•Au bout de ce temps, sortir la cocotte, et laisser reposer la viande pendant 30 minutes, sans ouvrir le couvercle. Les parfums du foin continueront d'imprégner la volaille.
• Casser la pâte, ôter foin sur le dessus du poulet.
Après cette étape, certains badigeonnent un peu de beurre salé sur le poulet, et placent la cocotte (sans le couvercle) quelques minutes sous le grill pour faire dorer la peau.
• Sinon, sortir le poulet et les oignons de la cocotte, puis le découper.
Voici quelques idées d'accompagnement pour cette volaille:
• Purée au foin (recette sur le site Dégustonfoin)
• Purée pomme de terre / céleri rave
• Pomme de terre grenaille sautées
• Frites (de patate douce par exemple)
• Légumes d'automne rôtis (carotte, panais, pomme de terre, oignons...)
Bon appétit!
