Gourmande et généreuse, la cesar fait partie des incontournables salades que l'on apprécie déguster. Voici ma version de cette salade, réalisée avec une sauce maison et des produits fermiers.
Les Ingrédients
Pour 2 personnes
Pour la viande et les croutons :
• 1 beau filet de poulet fermier (ou deux petits)
• 1 morceau de pain rassis
• 4 gousses d'ail
• Un beau morceau de beurre
• Un filet d'huile d'olive
• Un bouquet de persil plat
• Sel
• Salade au choix (ici de la batavia)
• Parmesan
Pour la sauce :
• Voir recette de la véritable sauce cesar (bientôt disponible)
• Voir recette de la sauce cesar express et légère
Préparation
• Dans un petit saladier, faire fondre un beau morceau de beurre. Une fois fondu, ajouter un filet d'huile d'olive (3/4 càs), presser 4 gousses d'ail, ciseler le persil plat et assaisonner avec du sel. Diviser cette préparation en deux, en en versant 50% dans un bol.
• Couper le morceau de pain en petits morceaux (de la taille souhaitée pour des croutons)
• Ajouter les morceaux de pain rassis dans un des deux bols, bien remuer pour que le mélange enrobe les croutons. Laisser mariner quelques minutes.
• Couper le filet de poulet en morceaux, puis les faire mariner dans le petit saladier où se trouve les 50% restants de la marinade ail/persil. Laisser mariner quelques minutes également.
• Préchauffer le four à 180¨°C.
• Sur une plaque de four, disposer des petits amas de parmesan râpé en les espaçant.
• Enfourner jusqu'à ce que les tuiles de parmesan s'étalent et se colorent légèrement, puis sortir la plaque et laisser refroidir.
• Pendant ce temps, préparer la sauce cesar. Deux recettes sont disponibles : La véritable (gourmande et généreuse mais plus longue à réaliser), ou la version express (plus légère et très rapide)
• Laver la salade et l'essorer.
• Faire chauffer une poêle a feu moyen/vif. Faire revenir les morceaux de poulet marinés, et une fois cuits, faire revenir les croutons jusqu'à belle coloration.
Vous pouvez aussi choisir de cuire les croutons sur la plaque du four.
• Pour le dressage :
- Salade
- Morceaux de poulet marinés
- Croutons
- Tuile de parmesan
- Copeaux de parmesan si souhaité
- Sauce cesar
Pour décliner cette recette, certains y ajoutent des tomates, du maïs, des œufs durs, du bacon....
Bon appétit!
