Saumon en croute de noisettes et herbes



Ingrédients

Pour 3 personnes

3 beaux pavés de saumon


Pour la croute :

100 g de noisettes entières

1 à 2 cuillère à café d'herbes de Provence

2 cuillère à café de miel

1 cuillère à café gomasio (facultif)

20g de beurre

20g de chapelure

1 pincée de sel





Préparation

Dans le bol d'un petit hachoir, mixer ensemble tous les ingrédients qui composent la croute, jusqu'à ce que le mélange soit assez fin.

Sur une petite plaque recouverte de papier sulfurisé, former des bandes de croute de la forme des pavés de saumon. Recouvrir ces bandes d'un papier sulfurisé, et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour lier les ingrédients.



Réserver au frais une heure minimum.

Préchauffer le four à 170°C.

Disposer les pavés de saumon sur une plaque de four, et déposer délicatement les bandes sur chaque pavé. Recouvrir de papier aluminium.

Enfourner pour environ 10 min, puis retirer le papier aluminium et continuer la cuisson pour 7 à 10 minutes.

Pour une cuisson parfaite, se munir d'un thermomètre de cuisine : il faut obtenir une température à cœur située entre 45 et 50°C.

Servir immédiatement.


Il sera parfait accompagné de riz.


Le miel servira de liant, et apportera de la gourmandise pour un résultat sucré/salé.