Ingrédients
Pour 3 personnes
• 3 beaux pavés de saumon
Pour la croute :
• 100 g de noisettes entières
• 1 à 2 cuillère à café d'herbes de Provence
• 2 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café gomasio (facultif)
• 20g de beurre
• 20g de chapelure
• 1 pincée de sel
Préparation
• Dans le bol d'un petit hachoir, mixer ensemble tous les ingrédients qui composent la croute, jusqu'à ce que le mélange soit assez fin.
• Sur une petite plaque recouverte de papier sulfurisé, former des bandes de croute de la forme des pavés de saumon. Recouvrir ces bandes d'un papier sulfurisé, et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour lier les ingrédients.
• Réserver au frais une heure minimum.
• Préchauffer le four à 170°C.
• Disposer les pavés de saumon sur une plaque de four, et déposer délicatement les bandes sur chaque pavé. Recouvrir de papier aluminium.
• Enfourner pour environ 10 min, puis retirer le papier aluminium et continuer la cuisson pour 7 à 10 minutes.
• Pour une cuisson parfaite, se munir d'un thermomètre de cuisine : il faut obtenir une température à cœur située entre 45 et 50°C.
• Servir immédiatement.
Il sera parfait accompagné de riz.
Le miel servira de liant, et apportera de la gourmandise pour un résultat sucré/salé.
