Les Ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
• 150g de beurre pommade
• 3g de sel
• 1 œuf (50g)
• 80 g de sucre glace
• 250g de farine T55
• 30g de poudre d'amande
Pour la crème amande
• 70 g de beurre
• 70 g de sucre en poudre
• 70g de poudre d'amande
• 1 œuf
• 500g d'abricots dénoyautés
• Romarin
Préparation
Pour la pâte sucrée :
• Dans un saladier et à l'aide d'une spatule (ou la feuille si vous utilisez un robot), crémer le beurre (l'assouplir afin d'obtenir une consistance de crème) et ajouter le sucre glace et le sel.
• Ajouter ensuite l'œuf battu et mélanger à nouveau.
• Ajouter la poudre d'amande, mélanger, et terminer avec la farine.
• Terminer en formant une boule homogène, en veillant à ne pas trop la travailler.
• Placer ensuite la pâte sur un papier film, l'écraser légèrement avec la paume de votre main et l'envelopper avec un film avant de la placer au frais minimum 1 heure. Cette étape est indispensable pour pouvoir travailler et étaler la pâte ensuite. • Sortir la pâte, l'étaler de façon à obtenir la taille souhaitée et une épaisseur d'environ 3 mm.
• Foncer la tarte, la piquer à l'aide d'une fourchette et la placer au congélateur 15 min (ou au réfrigérateur 1 heure).
• Préchauffer le four à 170°C. Sortir la pâte du frais, et l'enfourner 10 à 12 min pour réaliser une pré cuisson.
• La sortir, la laisser refroidir puis enlever le cercle à tarte.
• Pendant ce temps, préparer la crème amande : crémer le beurre avec le sucre, ajouter l'œuf et mélanger. Ajouter la poudre. Mélanger.
• Disposer la crème amande au fond de la tarte, puis disposer les quartiers d'abricots au préalablement coupés. Ajouter un peu de romarin si souhaité.
• Enfourner pour 35 min environ, jusqu'à obtenir une belle cuisson de la crème amande et de la pâte.
Quelques astuces
Pour une version plus rapide et simple, il est possible de ne pas réaliser de pré cuisson. Pour cela, après avoir étalé et foncé la pâte à tarte dans le moule, disposer directement la crème amande et les abricots dessus. Cuire 45 min à 170°C. La pâte sera moins croustillante mais permet de gagner du temps sur la réalisation de cette tarte.
Pour plus de gourmandise et un rendu plus brillant, disposer à l'aide d'un pinceau un peu de gelée d'abricot sur les fruits une fois la tarte sortie du four.
