Avant que les fruits d'été laissent la place aux saveurs automnales, voici la recette de ma tarte rustique abricots et framboise.
Les Ingrédients
Pour la pâte sucrée
• 180 g de farine T80
• 40 g de farine de sarrasin
• 50g de poudre d'amande
• 1 œuf
• 150g de beurre
• 40g de sucre muscovado (sucre de canne complet) + 20g de cassonade ( à défaut : 60de cassonade)
• Une pincée de sel
Pour la garniture
• Une dizaine d'abricots
• Confiture de framboise
• Poudre d'amande
• Amandes effilées
Préparation
Pâte sucrée :
• Dans un saladier, travailler le beurre coupé grossièrement jusqu'à obtenir une texture de pommade. Ajouter le sucre et battre le mélange quelques secondes.
• Ajouter la poudre d'amande, le sel et l'œuf. Mélanger.
• Tamiser les farines et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte. Une fois la pâton formé, filmer au contact puis placer le saladier au frigo pour laisser la pâte refroidir et durcir un peu.
• Après quelques heures, sortir la pâte, la placer sur un plan de travail légèrement fariné, et l'abaisser au rouleau.
• L'enrouler délicatement autour du rouleau et la placer sur la plaque du four au préalablement recouverte d'un papier cuisson.
• Préchauffer le four à 175°C.
Montage :
• Etaler la confiture de framboise.
• Pour éviter que la pâte soit détrempée lorsque les abricots perdront de leur jus à la cuisson, répartir une fine couche de poudre d'amande, qui absorbera le liquide.
• Laver puis couper les abricots en petits quartiers, puis les répartir sur la pâte.
• Refermer les bords de la pâte sur les abricots.
• Disposer quelques amandes effilées sur le dessus.
• Placer la tarte au four pendant environ 40 minutes.
Idéal à déguster avec une petite boule de sorbet
Il vous reste quelques morceaux de pate ? Etalez-la, puis façonnez des petits sablés pour les déguster au thé.