Ingrédients
Pour 12 verrines environ
• 10 zestes de citrons BIO (environ 4 citrons)
• 140 g de jus de citron pressé
• 230 g d'œufs
• 160 g de sucre
• 110 g de beurre
Pour parfaire l'image de la tarte au citron, utiliser du sablé breton pour remplacer la pâte sucrée. Pour la meringue, utiliser soit de la meringue concassée (comme pour cette recette), ou réaliser une meringue italienne.
Préparation
• Prélever les zestes (idéal avec la râpe Microplane) et presser les citrons pour obtenir le jus.
• Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement.
• Couper le beurre bien froid en dés.
• Porter à ébullition le jus et les zestes, puis le verser sur les œufs sucrés. Mélanger
• Remettre le tout dans la casserole, porter à tout petit frémissement en remuant constamment avec une maryse, puis avec un fouet quand le mélange frémis. Laisser frémir une petite minute en ne cessant de remuer.
• Hors du feu, incorporer les dés de beurre. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Pour le montage :
• Si vous choisissez de mettre une base, écraser grossièrement les palets bretons et les disposer dans le fond des verrines. Les palets risquent de ramollir et perdre un peu de leur croquant si les verrines sont préparées trop à l'avance.
• Si vous ne souhaitez pas de base, verser directement la crème au citron dans les verrine, et réserver au frais.
•Avant de servir, concasser de la meringue dans chaque verrine. Servir.
Variez les saveurs en ajoutant un peu de basilic ou de menthe à la crème une fois prête. Cet ajout apportera une note fraiche et originale à votre dessert.
